Grzybki w occie robię według przepisu, który od pokoleń jest w mojej rodzinie. Najczęściej do słoików trafiają podgrzybki, prawdziwki, maślaki albo kurki. Do tego cebula, cienkie plasterki marchewki i kilka przypraw. Taki słoik lubię postawić na stole obok domowej wędliny lub pasztetu.
W tej wersji zalewa ma wyrazisty, octowy smak. Przygotowuję ją z 2 szklanek wody i 1 szklanki octu spirytusowego 10%. Gorczyca, ziele angielskie i liście laurowe nadają jej aromat, a niewielka ilość cukru dopełnia smak. Poniżej znajdziesz składniki i całą instrukcję w jednej karcie przepisu.
Jakie grzyby wybieram do marynowania
Najchętniej wybieram młode, świeże grzyby. Niewielkie zostawiam w całości, a większe kroję na połówki lub kawałki, które wygodnie mieszczą się w słoiku. Maślaki obieram ze skórki na kapeluszach.
Do tego przepisu używam wyłącznie grzybów jadalnych, które potrafię pewnie rozpoznać. Czas gotowania dostosowuję do gatunku i wielkości kawałków. Więcej o prawdziwkach przeczytasz we wpisie o borowikach i ich zastosowaniu w kuchni.
Grzybki w occie z gorczycą i marchewką
Course: PrzetworyCuisine: PolskaRodzinny przepis na grzyby marynowane w wyrazistej zalewie octowej z cebulą, marchewką i korzennymi przyprawami.
Składniki
1 kg świeżych grzybów, np. borowików, podgrzybków, maślaków lub kurek
2 szklanki wody
1 szklanka octu spirytusowego 10%
1 łyżka cukru
1,5 łyżeczki soli do zalewy
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 cebula
marchew według uznania, pokrojona w cienkie plasterki
dodatkowo woda i odrobina soli do obgotowania grzybów
Przygotowanie
Oczyść grzyby. Usuń piasek, igliwie i resztki liści. Większe grzyby pokrój, a maślaki obierz ze skórki na kapeluszach. Krótko opłucz grzyby, bez długiego moczenia.
Obgotuj i odcedź. Zagotuj w garnku wodę z odrobiną soli. Dodaj grzyby. W moim rodzinnym przepisie ten etap trwa 10–15 minut; czas trzeba dostosować do użytego gatunku i wielkości kawałków. Odcedź grzyby, krótko przepłucz zimną wodą i pozwól im odcieknąć.
Przygotuj zalewę. Do drugiego garnka wlej 2 szklanki wody i 1 szklankę octu 10%. Dodaj cukier, sól do zalewy, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gorczycę. Zagotuj, dodaj cienko pokrojoną marchew i gotuj przez 5–7 minut. Cebulę obierz i pokrój w cienkie plastry.
Napełnij słoiki. Przygotuj czyste, wyparzone słoiki i odpowiednie do nich pokrywki. Włóż do słoików grzyby, cebulę i marchew z zalewy. Rozdziel przyprawy między słoiki. Zalej gorącą zalewą tak, aby przykryła grzyby, i zakręć.
Opcjonalny etap z rodzinnego przepisu. W naszej rodzinnej metodzie dodatkowa pasteryzacja trwa 15–20 minut w garnku z gorącą wodą sięgającą około ¾ wysokości słoików. Również po tym etapie gotowe grzyby przechowuj w lodówce.
Przechowuj w lodówce. Po ostudzeniu przenieś słoiki do lodówki. Po otwarciu nadal trzymaj je w lodówce i zużyj możliwie szybko. Ten wariant przepisu jest przeznaczony do przechowywania w lodówce.
Uwagi
- Wodę i ocet odmierz tą samą szklanką. Proporcja zalewy wynosi 2 części wody na 1 część octu spirytusowego 10%.
Grzybki w occie — zdjęcia z przygotowania
Jak dobrać ilość zalewy do słoików
Liczba słoików zależy od ich pojemności, wielkości grzybów i tego, jak ciasno je ułożysz. Dlatego przygotuj kilka czystych słoików i dobierz je podczas napełniania.
Jeśli zabraknie zalewy, przygotuj dodatkową porcję z zachowaniem tych samych proporcji. Nie dolewaj do słoików samej wody. Ocet spirytusowy 10% jest częścią tego przepisu; słabszy ocet użyty w tej samej ilości zmieni zalewę.
Co daje gorczyca i jak dopasować dodatki
Gorczyca dodaje zalewie delikatnej pikantności. Lubię ją w połączeniu z zielem angielskim i liściem laurowym, bo to właśnie te przyprawy tworzą charakterystyczny aromat moich grzybków. O zielu angielskim i jego zastosowaniach możesz przeczytać w osobnym wpisie.
Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, do przypraw możesz dołożyć 2–3 ząbki czosnku. Cebulę można zastąpić szalotką. Marchew kroję cienko, żeby dobrze układała się między grzybami. Dodatki dobierz do własnego gustu, zachowując proporcję wody i octu podaną w przepisie.
Więcej o czarnym pieprzu przeczytasz w osobnym wpisie.
Do czego podaję grzybki w occie
Najczęściej stawiam je na stole jako dodatek do wędlin, pieczonych mięs i pasztetów. Pasują też do kanapek oraz sałatek, którym przyda się trochę octowego smaku.
Na świątecznym stole podaję je obok śledzi i jajek w majonezie. A czasem wystarczy kilka grzybków, kromka chleba i domowa wędlina. Właśnie za tę prostotę lubię ten rodzinny przepis.
