Domowe powidła śliwkowe nie muszą oznaczać kilku godzin spędzonych przy garnku i ciągłego pilnowania, żeby owoce nie przywarły do dna. Jest wygodniejszy sposób: powidła śliwkowe z piekarnika. Śliwki przekładamy do szerokiego naczynia żaroodpornego i pozwalamy, aby podczas pieczenia stopniowo odparował z nich nadmiar wody.
Do przygotowania powideł potrzebujemy przede wszystkim dojrzałych śliwek, niewielkiej ilości cukru i cynamonu. Z 2 kg śliwek przygotujemy gęste, intensywnie owocowe powidła, które można wykorzystać do naleśników, kanapek, piernika, rogalików, ciast albo nadziewania pączków.
Powidła śliwkowe z piekarnika – przepis
Powidła śliwkowe z piekarnika
3-4
słoiki 300ml20
minutes2-3
godzinyProste domowe powidła śliwkowe z piekarnika przygotowane z 2 kg śliwek, cukru i cynamonu. Gęste, intensywnie owocowe i bez konieczności ciągłego stania przy garnku.
Składniki
2 kg dojrzałych śliwek, najlepiej węgierek
200 g cukru
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
Opcjonalnie:
- 3-4 goździki
- szczypta mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
Przygotuj śliwki
Śliwki dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Większe owoce możesz pokroić na ćwiartki.Przełóż owoce do naczynia
Śliwki przełóż do dużego i możliwie szerokiego naczynia żaroodpornego. Dodaj cukier oraz cynamon i dokładnie wymieszaj.Rozgrzej piekarnik
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Naczynia ze śliwkami nie przykrywaj, ponieważ podczas pieczenia nadmiar wody powinien swobodnie odparowywać.Piecz powidła
Piecz przez około 2,5 godziny. Mniej więcej co 30 minut ostrożnie przemieszaj owoce. Pod koniec pieczenia kontroluj je częściej, ponieważ masa będzie coraz bardziej gęsta.Sprawdź konsystencję
Po około 2,5 godziny sprawdź powidła. Jeśli nadal są zbyt rzadkie, piecz je przez kolejne 15–30 minut. Pamiętaj, że po wystudzeniu masa dodatkowo zgęstnieje.Przełóż do słoików
Gotowe, gorące powidła przełóż do czystych, przygotowanych słoików. Jeśli zamierzasz przechowywać je przez dłuższy czas poza lodówką, zastosuj odpowiednią metodę pasteryzacji przetworów owocowych.
Dlaczego warto zrobić powidła śliwkowe w piekarniku?
Największą zaletą tej metody jest wygoda. Podczas tradycyjnego smażenia powideł w garnku trzeba regularnie kontrolować owoce, szczególnie gdy masa zaczyna gęstnieć. Im mniej wody pozostaje w powidłach, tym łatwiej mogą zacząć przywierać do dna.
W piekarniku śliwki znajdują się w szerokim naczyniu i stopniowo tracą wodę. Nadal trzeba je od czasu do czasu przemieszać, ale nie wymagają ciągłego stania przy kuchence.
Ważne jest, aby nie przykrywać naczynia żaroodpornego. Chcemy przecież pozbyć się wody, a nie zatrzymywać parę wodną wewnątrz naczynia.
Jakie śliwki są najlepsze na powidła?
Klasycznym wyborem są śliwki węgierki. Najlepiej sprawdzają się owoce dojrzałe, miękkie i słodkie.
Nie musisz wybierać najładniejszych śliwek z koszyka. Owoce mogą być bardzo dojrzałe i miękkie. Nie należy natomiast wykorzystywać śliwek spleśniałych, nadgniłych ani noszących inne oznaki zepsucia.
Dojrzałość owoców wpływa również na ilość potrzebnego cukru. Im słodsze śliwki, tym mniej dodatkowego cukru potrzeba do uzyskania przyjemnego smaku.
Ile cukru dodać do powideł śliwkowych?
W moim przepisie na 2 kg śliwek wykorzystujemy 200 g cukru, czyli około 100 g na kilogram owoców.
Nie jest to jednak ilość obowiązkowa. Jeśli węgierki są wyjątkowo dojrzałe i słodkie, cukru można użyć mniej. Istnieją również przepisy na powidła przygotowywane całkowicie bez dodatku cukru.
Najlepiej potraktować więc 200 g jako punkt wyjścia. Śliwki przed przygotowaniem warto spróbować. To one podpowiedzą, ile dodatkowej słodyczy rzeczywiście potrzebują.
Trzeba przy tym pamiętać, że zmiana ilości cukru ma znaczenie nie tylko dla smaku. Jeżeli przygotowujesz przetwory przeznaczone do długiego przechowywania, stosuj sprawdzone zasady ich utrwalania i pasteryzacji.
Czy można zrobić powidła śliwkowe bez cukru?
Tak. Powidła można przygotować bez dodatku cukru, szczególnie z bardzo dojrzałych i naturalnie słodkich węgierek.
Podczas pieczenia ze śliwek odparowuje woda, dlatego ich smak oraz naturalnie występujące cukry stają się bardziej skoncentrowane.
Jeżeli jednak śliwki są kwaśne, niewielki dodatek cukru może zdecydowanie poprawić smak gotowych powideł.
Ile czasu piec powidła śliwkowe w piekarniku?
Przy 2 kg śliwek przyjmujemy około 2,5 godziny pieczenia w temperaturze 180°C.
Czas należy jednak traktować orientacyjnie.
Śliwki różnią się zawartością wody, wielkością i stopniem dojrzałości. Ogromne znaczenie ma także naczynie. W dużym i szerokim naczyniu powierzchnia parowania jest większa, więc powidła mogą zgęstnieć szybciej niż w naczyniu małym i głębokim.
Dlatego po około dwóch godzinach warto zacząć uważniej obserwować konsystencję.
Jeżeli po 2,5 godziny powidła nadal są zbyt rzadkie, piecz je kolejne 15–30 minut i ponownie sprawdź.
Jak sprawdzić, czy powidła są już gotowe?
Najprostszą metodą jest test zimnego talerzyka.
Niewielką ilość gorących powideł nałóż na chłodny talerzyk i pozostaw na chwilę. Dzięki temu szybko zobaczysz, jak masa zachowa się po wystudzeniu.
Jeżeli powidła pozostają bardzo płynne i łatwo rozpływają się po talerzu, potrzebują jeszcze trochę czasu w piekarniku.
Nie należy jednak przesadzać z odparowywaniem. Gorące powidła zawsze są bardziej płynne, a po wystudzeniu dodatkowo zgęstnieją.
Czy powidła w piekarniku trzeba mieszać?
Przy tej metodzie mieszamy je mniej więcej co 30 minut.
Na początku nie trzeba zaglądać do naczynia zbyt często. Śliwki puszczą sporo soku i zaczną się rozpadać.
Znacznie ważniejsza jest końcowa część pieczenia. Kiedy wody jest coraz mniej, powidła robią się gęstsze i wtedy warto kontrolować je częściej.
To również dobry moment, żeby ocenić, czy odpowiada Ci ich struktura.
Czy powidła śliwkowe trzeba blendować?
Nie. Wszystko zależy od tego, jaką konsystencję lubisz.
Dobrze dojrzałe śliwki podczas długiego pieczenia w dużej mierze same się rozpadną. Powstają wtedy tradycyjne powidła z wyczuwalnymi fragmentami owoców.
Jeśli zależy Ci na idealnie gładkiej konsystencji, po zakończeniu pieczenia możesz krótko zmiksować masę blenderem.
Nie wpływa to na samą zasadę przygotowania powideł, a jedynie na ich strukturę.
Powidła śliwkowe z cynamonem
Śliwki i cynamon bardzo dobrze do siebie pasują, dlatego właśnie ten dodatek wykorzystujemy w podstawowej wersji przepisu.
Na 2 kg śliwek wystarczy 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu.
Nie przesadzam z ilością. Najważniejszy powinien pozostać smak owoców. Cynamon ma jedynie dodać delikatną korzenną nutę.
Zamiast mielonego cynamonu można wykorzystać laskę cynamonu. Trzeba tylko pamiętać, aby wyjąć ją z powideł przed przełożeniem masy do słoików.
Co jeszcze można dodać do powideł śliwkowych?
Podstawowe powidła mogą składać się właściwie tylko ze śliwek. Cukier i przyprawy są dodatkami, dzięki którym możemy zmieniać ich smak.
Oprócz cynamonu możesz spróbować:
- goździków – wystarczą 1–2 sztuki, ponieważ mają bardzo intensywny aromat,
- kardamonu – niewielka szczypta nada powidłom bardziej korzenny charakter,
- wanilii – dobrze sprawdzi się w powidłach przeznaczonych do deserów, naleśników i słodkich wypieków.
Można również połączyć śliwki z kakao. Powstaje wtedy popularna czekośliwka. To już jednak wyraźnie inny produkt i zasługuje na osobny przepis, który znajdziecie tutaj..
Jak pasteryzować powidła śliwkowe?
Jeśli przygotowujesz powidła, które mają być przechowywane przez dłuższy czas w spiżarni, nie zakładaj, że samo przełożenie gorącej masy do słoika zawsze wystarczy.
Do domowego utrwalania przetworów owocowych wykorzystuje się m.in. pasteryzację w kąpieli wodnej. Słoiki i zakrętki muszą być czyste, nieuszkodzone i przeznaczone do przetworów.
Gorące powidła przekładamy do przygotowanych słoików, pozostawiając odpowiednią wolną przestrzeń pod wieczkiem. Brzegi słoików należy dokładnie wytrzeć przed zamknięciem.
W przypadku przetworów przeznaczonych do długiego przechowywania najlepiej korzystać z aktualnych, sprawdzonych zaleceń dotyczących domowego wekowania. Czas obróbki zależy m.in. od receptury, wielkości słoika i wysokości nad poziomem morza.
Dobrym źródłem takich informacji jest National Center for Home Food Preservation, którego zalecenia dotyczące domowego utrwalania żywności bazują na przebadanych procedurach.
Jak przechowywać domowe powidła?
Prawidłowo przygotowane i utrwalone słoiki należy przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Po otwarciu słoik powinien trafić do lodówki. Do nakładania powideł używaj czystej łyżki.
Jeżeli wieczko jest wybrzuszone lub nieszczelne albo zauważysz pleśń, wyciek, nietypowy zapach czy inne oznaki zepsucia, zawartości słoika nie należy próbować.
Do czego wykorzystać powidła śliwkowe?
Najprościej posmarować nimi świeżą kromkę chleba lub chałki, ale na tym możliwości zdecydowanie się nie kończą.
Powidła śliwkowe świetnie nadają się do:
- naleśników i placuszków,
- piernika,
- kruchych ciasteczek,
- rogalików,
- drożdżówek,
- przekładania ciast,
- owsianki,
- deserów,
- nadziewania pączków.
Powidła dobrze komponują się szczególnie z ciastami korzennymi, czekoladą, orzechami i wypiekami drożdżowymi.
Powidła śliwkowe z piekarnika – proste domowe przetwory
Przygotowanie powideł w piekarniku jest wygodnym sposobem na wykorzystanie większej ilości dojrzałych śliwek. Owoce wystarczy wypestkować, przełożyć do szerokiego naczynia, dodać cukier oraz cynamon i pozwolić im powoli odparowywać.
Przy 2 kg śliwek, 200 g cukru i 1 płaskiej łyżeczce cynamonu otrzymujemy prostą bazę, którą później możemy modyfikować według własnego smaku.
Najważniejsze, aby nie traktować 2,5 godziny jako czasu wyrytego w kamieniu. Jeśli powidła są już odpowiednio gęste, kończymy pieczenie. Jeżeli śliwki zawierały dużo wody, dajemy im dodatkowe kilkanaście lub kilkadziesiąt minut.
W tym przepisie konsystencja jest lepszym zegarkiem niż zegarek. 🍑